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海苔南沙曹虾这道美食的原材料曹虾只有每年的3月和4月份清明前后才有，属于时令海鲜。厨师选用新鲜的曹虾，这时的曹虾整体呈透明色，腹部是满满的膏黄，油炸之后外焦里嫩，再搭配上自带咸香味的海苔，不用任何佐料就将曹虾最原始的本真味道完全绽放了出来，让人回味无穷。
海苔南沙曹虾这道美食之所以这么受欢迎，是因为曹虾是广东珠江口独有的虾种，也叫作“脊尾白虾”。曹虾是一种野虾，不能够人工繁殖，大部分生活在咸淡水交界处，离开生活水域后很难成活，在广东当地有“千虾万虾，不如曹虾”的说法，因此在曹虾也被人称为“虾王”。
曹虾长大后只有铅笔头大小，而且浑身白呈透明状，虾腹部满是金黄色的膏黄，籽粒颗颗饱满，非常容易辨认。另外曹虾正煮熟后依旧呈白色透明状，不需要虾线便可以连壳一起吃进嘴里，这也是曹虾独有的特点。
海苔南沙曹虾这道菜制作也是非常简单，除了厨师对火候的把控之外，难的就是只有清明节前后才有的曹虾了。首先要将曹虾清洗干净后剪去虾须，然后用绍兴花雕进行腌制，时间大概在10分钟左右，接着均匀的裹上一层淀粉在六七成油温中反复炸，待曹虾表面呈现金黄色后捞出，另起锅倒少许油将海苔放入锅中翻炒，带海苔超支酥脆后将曹虾入锅翻炒均匀即可出锅。
如果想要吃到正宗的海苔南沙曹虾大概只有每年的清明前后去南沙吃了，但是虾和海苔的巧妙做法还是可以学习一下，赶快动手做起来吧！
